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リサイクルはいいことだが・・・

 <いわろう>が大学出たての新入社員のころ、営業の先輩が客先を接待する折り、後学のためにと同行したことがある。お供した先は、大阪ミナミのある有名料亭だった。その接待は、滞りなく終え<お客さま>も快くお帰りになった。

 ところがその後がいけなかった。
「岩瀬君!家族と食事しているつもりだっただろう!」先輩からの小言が延々と続いたのだ。<いわろう>は接待なんかそっちのけで、出てくる料理という料理をペロリペロリとやっていたのだ。「ああいう場では、適当に食べる恰好をして、料理を少し残すぐらいが常識だろう!」「お客さんにまず勧めなければ・・・自分ばかり食ってどうする!」

 貧乏の子沢山の家庭に育った<いわろう>の恥ずかしい経験だ。

<牛肉の産地偽装や総菜の不正表示が相次いで発覚した高級料亭「船場吉兆」(大阪市中央区)=民事再生手続き中=は2日、昨年11月の営業休止前まで、料亭で客の食べ残した食事を別の客に再び出していたことを明らかにした。湯木正徳前社長(74)の指示で、はしをつけていない料理などを「もったいない」として使い回していたという。大阪市保健所は同日、同社に立ち入り調査し、再発防止を指導した。

 同社取締役の山中啓司料理長や代理人弁護士らによると、客が食べた形跡がなければ置いておき、食材が足りなくなったときなどに再び加熱するなどして別の客に提供していた。こうした使い回しは2~3週間に1回の頻度で繰り返していたが、これまで健康被害や苦情はなく、今年1月の営業再開後はしていないという。6~7年前に正徳前社長から「もったいないから明らかに使えそうなのは使え」と指示を受け、始まったという。(2008年05月02日21時58分・アサヒドットコム抜粋引用>

 確かに「もったいない」。ならば、自分たちで食すればいいのではないか。客のことを第一に考えているならば、絶対に生まれてこない発想だ。産地偽装などで馬脚を露わした「船場吉兆」ならやりそうなことだ。いや!なにもこの「船場吉兆」だけでないのかも知れない。

 遠い昔、<いわろう>が通っていた大学の学食でのこと。そこの定食に「食べ残しが使われている!」という噂が流れたことがあった。そんなある日、友人達と昼食に、その噂の学食で食事したあと、申し合わせたように食べ残した食材にソースとか醤油などをかけまくった。あれは、使い回しされないようにするための<ささやかな>抵抗だった。

「船場吉兆」さん!今後使い回しされる場合は、その旨メニューに書けばどうだろう。例えば<アユの塩焼き(再利用の食材使用で半額)>とか・・・。そのメニュー目当てのお客さんが押しかけて来るかも知れませんよ!でも、そんなわけないか?
2008/5/2


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by iwaserou | 2008-05-02 23:40 | Trackback | Comments(0)
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